Шкафы шоковой заморозки,камеры интенсивного охлаждения,а также выбор и продажа другого профессионального оборудования глубокой шоковой заморозки и интенсивного охлаждения для ресторанов,хлебопекарен,пищевого производства в нашем каталоге.

Шкафы шоковой заморозки и интенсивного охлаждения(шок-фростеры).

Процесс  «шокового» охлаждения,заморозки(фазовый переход внутриклеточной жидкости в лед) осуществляют специальные шкафы шоковой заморозки и шокового охлаждения, которые отличаются от своих традиционных аналогов повышенной холодопроизводительностью и наличием системы эффективной принудительной вентиляции.
Применение шкафа шокового охлаждения  и замораживания эффективно оптимизирует работу не только ресторана и других предприятий общественного питания,но и производств, рассчитанных на приготовление больших объемов пищи для кейтеринга или сетей фастфуда,производств с широким  ассортиментом полуфабрикатов высокой степени готовности.Шоковая заморозка сохраняет готовые продукты на весьма длительный срок без нарушения гигиенических норм.Мясные и рыбные полуфабрикаты, тесто и булочки, овощи и фрукты сохранят свою питательную ценность и вкус на весь период хранения.
Подвергая продукты обычной заморозке можно сохранить лишь малую часть их полезных свойств. Зачастую теряются даже качественные характеристики, такие, как, например, вкус и запах (свежезамороженные ягоды, овощи, морепродукты).
На сегодняшний день заморозка продукта за минимальное время в потоке холодного воздуха – единственный 100% натуральный способ консервации продуктов: только он позволяет сохранить и вкус, и структуру изначального продукта.
При использовании метода быстрой «шоковой» заморозки, который позволяет мгновенно довести температуру внутри продукта до требуемого значения, основным моментом является снижение температуры с поверхности вглубь, также как при разморозке - ее повышение от центра к периферии. При достижении критической температуры молекулы воды (а вода является важным составляющим пищевых продуктов) образуют мельчайшие кристаллы льда.
Примечательно, что достигнутая температура одинакова на всех стадиях процесса, что способствует формированию однородных кристаллов в клеточных тканях фрукта или овоща, не изменяя структуру растительных волокон.
Камеры шоковой заморозки можно условно разделить на два класса, используя в качестве основного критерия деления их функциональному назначению. Итак, камеры интенсивного охлаждения делят на охладители (они же бласт-чиллеры от английского blast chiller) и замораживатели (или бласт-фризеры от внгл. blast freezer).
Камеры шоковой заморозки, относящиеся к первому типу предназначены исключительно для охлаждения продуктов. Скороморозильные аппараты второго типа более универсальны, они работают в режимах и охлаждения, и заморозки. Бласт-фризеры именуемые также камерами ударной заморозки, функционируя в режиме шокового охлаждения снижают температуру внутри продуктов с +70 до +3 °C менее, чем за 1,5 часа. В режиме заморозки — с +70 до -18°C менее чем за 4 часа.
Именно скорость охлаждения играет важную роль в хранении продуктов посредством холодильного оборудования. Чем быстрее будет снижена температура внутри продукта, тем меньше вероятность потери его качественных характеристик, таких как вкус, цвет, запах, питательность, товарный вид и др.

Купить шкаф шоковой заморозки или купить камеру интенсивного охлаждения в нашей компании ,это  гарантированно получить комфортный сервис доставки и экономию времени.

Чтобы купить шкаф шоковой заморозки(шок-фростер) или купить камеру интенсивного охлаждения звоните нашим менеджерам по тел.:044-232-65-22,360-44-64.