Ваша корзина пуста
Телефон(044) 232 65 22
(044) 360 44 64
Обратный звонок
Товар дня
Вызов руководителя проектов на ваш объект Заявка на комплексное оснащение Вентиляция и кондиционирование Бесплатная доставка

Пароконвектоматы , пароконвекционные печи , а также выбор теплового профессионального кухонного оборудования для ресторана,кафе,фаст-фуда,столовой в каталоге нашего интернет-магазина.

Печи и пароконвектоматы Пароконвектоматы
Abat Bourgeois Convotherm Eksi Electrolux Fagor
Rational TECNOEKA Unox Zanussi
Цена
-
Пароконвектомат, Тип
Длина, см
Ширина, см
Высота, см
Тип подключения
Уровни
Пароконвектомат TECNOEKA KF 981 EV-QASK
Товар
Цена 30410 грн

Подробнее
Купить
Производитель TECNOEKA
Страна производителя Италия
Пароконвектомат, Тип кондитерский/хлебопекарский
Тип подключения электрический
Уровни 6
Габариты, см (ДхШхВ) 91х75х77,5
Пароконвектомат Unox XBC 404
Товар
Цена 28700 грн

Подробнее
Купить
Производитель Unox
Страна производителя Италия
Пароконвектомат, Тип кондитерский/хлебопекарский
Тип подключения электрический
Уровни 4
Габариты, см (ДхШхВ) 86х90х62,4
Пароконвектомат Unox XB403
Товар
Цена 28500 грн


Подробнее
Купить
Производитель Unox
Страна производителя Италия
Пароконвектомат, Тип кондитерский/хлебопекарский
Тип подключения электрический
Уровни 5
Габариты, см (ДхШхВ) 94х82х63,7
Пароконвектомат Unox XBC 804
Товар
Цена 52000 грн

Подробнее
Купить
Производитель Unox
Страна производителя Италия
Пароконвектомат, Тип кондитерский/хлебопекарский
Тип подключения электрический
Уровни 10
Габариты, см (ДхШхВ) 86х90х113,2
Пароконвектомат Unox XB803G
Товар
Цена 55500 грн

Подробнее
Купить
Производитель Unox
Страна производителя Италия
Пароконвектомат, Тип гастрономия
Тип подключения электрический
Уровни 12
Габариты, см (ДхШхВ) 94х82х114,5
Пароконвектомат Unox XVC 304
Товар
Цена 25800 грн


Подробнее
Купить
Производитель Unox
Страна производителя Италия
Пароконвектомат, Тип гастрономия
Тип подключения электрический
Уровни 5
Габариты, см (ДхШхВ) 75х72,8х62,5
Пароконвектомат Unox XVC 1004P с рамой XR835
Товар
Цена 80500 грн


Подробнее
Купить
Производитель Unox
Страна производителя Италия
Пароконвектомат, Тип гастрономия
Тип подключения электрический
Уровни 20
Габариты, см (ДхШхВ) 86,3х95,4х185,7
Пароконвектомат Unox XVC 704
Товар
Цена 42100 грн

Подробнее
Купить
Производитель Unox
Страна производителя Италия
Пароконвектомат, Тип гастрономия
Тип подключения электрический
Уровни 10
Габариты, см (ДхШхВ) 75х72,8х96
Пароконвектомат Unox XVC1004PL с рамой XR835
Товар
Цена 85900 грн


Подробнее
Купить
Производитель Unox
Страна производителя Италия
Пароконвектомат, Тип гастрономия
Тип подключения электрический
Уровни 20
Габариты, см (ДхШхВ) 86,3х95,4х185,7
Пароконвектомат Rational CM 101
Товар
Цена 105493 грн

Подробнее
Купить
Производитель Rational
Страна производителя Германия
Пароконвектомат, Тип гастрономия
Тип подключения электрический
Уровни 10
Габариты, см (ДхШхВ) 84,7х77,1х101,7

Пароконвектоматы , пароконвекционные печи

Принцип работы пароконвектомата
Пароконвектоматы позволяют производить до 70% от общего числа всех возможных операций тепловой обработки, и тем самым заменяют 40% теплового оборудования. Циркуляция горячего воздуха и пара отдельно или в комбинации позволяет в одном пароконвектомате применять различные способы приготовления продуктов; обжарка, запекание, варка на пару, тушение, припускание, выпечка и регенерация. Основными режимами работы пароконвектомата является конвекция, приготовление на пару, а также комбинированный вариант приготовления, когда одновременно используется пар и горячий воздух.
Конвекция – это циркуляция горячего воздуха внутри рабочей камеры, возникающая под действием работы вентилятора. Благодаря герметичности рабочей камеры пароконвектомата циркулирующий воздух втягивается вентилятором и заново прогоняется через ТЭНы, за счет чего происходит достаточно быстрый нагрев рабочей камеры пароконвектомата до заданной температуры.
Контроль температуры осуществляется термостатом. Преимущества кругообразных ТЭНов по сравнению с прямыми состоят в том, что при разогреве все выделяемое тепло, снимается за счет быстрой циркуляции воздуха через них. При подобной схеме тепловой обработки продуктов существует реальная возможность снижения потерь до 30-процентов.
Парообразование. Пар в камере пароконвектомата может образовываться с помощью двух различных систем.
Бойлерная система пароконвектомата
Нагревание воды происходит в парогенераторе, расположенном во внутренней части пароконвектомата. Бойлер представляет собой колбу, в которой находится нагревательный элемент. При достаточно быстром закипании и испарении через специальный клапан пар поступает в рабочую камеру. Одними шеф-поварами бойлерная система считается уже устаревшим решением, энергоемким и габаритным. С другой стороны, считается, что бойлерная система более точная.
Рассчитать, сколько пара необходимо добавить в камеру пароконвектомата, намного проще, чем вычислить, сколько подать воды, чтобы она превратилась в нужный объем пара. При работе на бойлерных пароконвектоматах, как правило, возникает лишь одна проблема, которую, впрочем, довольно просто решить. Необходимо подсоединить пароконвектомат к водопроводной магистрали через специальный водоумягчитель, что позволит увеличить срок службы бойлера.
Для полной защищенности бойлерных ТЭНов от образования накипи большинство производителей пароконвектоматов предлагает специальные жидкости для очистки бойлерных систем от образовавшейся накипи. Через специальное отверстие в верхней части пароконвектомата заливается очистительная жидкость, после чего аппарат запускают в режиме очистки, и через несколько минут бойлер очищается.
Бойлерные пароконвектоматы стоят достаточно дорого, поэтому мировые производители и разработали инжекторные пароконвектоматы, которые не утратили своих основных функций и в то же время стали более дешевыми.
Инжекторная система пароконвектомата
В пароконвектоматах с инжекторной системой парообразования, вода подается через небольшую трубку к центру вращающейся турбины. Высокоскоростная турбина диспергирует вихревым потоком воду на мельчайшие частицы, которые испаряются на кругообразных ТЭНах и наполняют паром рабочую камеру.
По своим рабочим характеристикам инжекторная система практически не отличается от бойлерной. При работе на комбинированном режиме, также как и в бойлерных пароконвектоматах, можно регулировать подачу пара. Наряду с бойлерными пароконвектоматами инжекторные пароконвектоматы активно занимают свою позицию на профессиональной кухне.